酵母

酵母をおこして2、3日ほどするとパンを発酵させられます。

このところ毎週、酵母をおこして元気にしています。

窯に住み着いている酵母を甘酒に移すのですが、よくこちらの都合よく発酵してくれるな〜と

感謝しています。

今月は夏休みが9/1までの3日間でしたので、元気パンは9/3焼かれたパンからです。

今日もいい香りといい膨らみです。

2週間も経つと乳酸菌の割合が増えて酸味が増します。

保存性は上がりますが膨らみは落ちてきます。

酸味の美味しいハード系のパンにこの酵母を使う様にしています。

PIZZA PANは新しい酵母を使います。

今日・明日もパンは焼けています。

11:00〜焼き上がり。